這個(gè)被低估的“鐵桿莊稼”，其實(shí)全身都是寶

今天登場(chǎng)的這種食物，絕對(duì)“耳熟能詳”，但很少出現(xiàn)在大家的餐桌上。不是因?yàn)樗∩倩虬嘿F，而是因?yàn)閺睦献孀谀菚?huì)兒它就不被“待見(jiàn)”，一直處于鄙視鏈的最底端。能鄙視到什么程度呢?它主要被用來(lái)“喂牲口”……

然而，這種被古人用來(lái)喂牲口的食物，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)它對(duì)“英年早衰/肥/禿”各種問(wèn)題集一身的現(xiàn)代人，超級(jí)“健康友好”。

這種既低級(jí)又高級(jí)的食材，就是高粱。

坐擁一支抗病營(yíng)養(yǎng)部隊(duì)

近期，北海道大學(xué)與悉尼大學(xué)的聯(lián)合研究團(tuán)隊(duì)，從六個(gè)高粱品種中鑒定出一種名為"羥基脂肪酸脂肪酸酯(FAHFAs)"的特殊脂質(zhì)，這種物質(zhì)展現(xiàn)出非凡的抗糖尿病和抗炎特性(該研究成果發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上)。

更令人驚喜的是特定高粱品種的表現(xiàn)。如 MR43 和巴茲利這樣的品種，被發(fā)現(xiàn)含有黃金比例的 ω-3 與 ω-6 脂肪酸，讓它們成為開(kāi)發(fā)健康食品的理想原料。

這不算完，高粱對(duì)抗現(xiàn)代人“富貴病”的本領(lǐng)遠(yuǎn)不止于此。

1

穩(wěn)定血糖

除了新研究成果鑒定出的抗糖抗炎脂質(zhì) FAHFAs，高粱中的一些酚類物質(zhì)也具有降糖功效。它同時(shí)還富含著名的“緩釋淀粉”——抗性淀粉。同屬于淀粉/碳水家族成員，抗性淀粉在諸多兄弟姐妹中因其“在腸道中緩慢釋放，避免血糖驟升驟降”的美好品德脫穎而出。

2

心血管方面

高粱中的植物甾醇和單寧能有效減少膽固醇吸收，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，添加高粱脂質(zhì)的飲食被證明能讓鼠類肝臟膽固醇降 28%。

3

適合乳糜瀉患者

對(duì)于需要嚴(yán)格避免麩質(zhì)的朋友們，不含麩質(zhì)的高粱可以成為乳糜瀉患者的選擇。臨床試驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)：乳糜瀉患者進(jìn)食高粱食品后，不會(huì)發(fā)生腸道不適癥狀。

4

解救便秘

高粱含膳食纖維的量不低，每 100 克平均含 4.3 克，有的品種甚至高達(dá) 6~12 克(不同品種差異較大)。

被低估的“鐵桿莊稼”

全身都是寶

高粱在中國(guó)民間有個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)——“鐵桿莊稼”。這個(gè)稱呼背后，是它令人驚嘆的生命力：發(fā)達(dá)的根系能深入貧瘠的鹽堿地，在干旱少雨的季節(jié)依然挺立田間，秋收時(shí)節(jié)將整片土地染成壯麗的紅霞。

雖說(shuō)直接吃的口感不咋地，但聰明的人類也逐漸“研發(fā)“出高粱的全套使用教程：籽粒磨粉做面條饅頭，脫粒后的秸稈扎成炊帚打掃家園，挺拔的高粱秸編成鋪展自如的箔，根和葉也不浪費(fèi)，曬干了拿來(lái)生火取暖。土地貧瘠的一戶農(nóng)家，只要種上高粱，就有了基礎(chǔ)的生活保障。

當(dāng)然，在蒸餾技術(shù)普及后，高粱還被挖掘出獨(dú)當(dāng)一面的特長(zhǎng)，并從此迎來(lái)高光時(shí)刻。人們發(fā)現(xiàn)，高粱中那些影響口感的高單寧和蛋白質(zhì)含量，恰恰是釀造醇厚白酒的絕佳原料。

一個(gè)冷知識(shí)

如今，高粱正經(jīng)歷第二次華麗轉(zhuǎn)身。2025 年的市場(chǎng)分析顯示，我國(guó)高粱市場(chǎng)規(guī)模已達(dá) 283 億元，且增勢(shì)強(qiáng)勁。推動(dòng)力不再是白酒釀造，而是健康食品領(lǐng)域的蓬勃需求。

可以這樣講：高粱的回歸，絕不是大家以為的“復(fù)古”。食品行業(yè)正在通過(guò)各種研發(fā)技術(shù)，賦予這種古老谷物全新的生命力。例如：在意面中加入 20%-30% 的高粱粉，不僅能保留傳統(tǒng)意面的彈滑口感，還能大大提高酚類物質(zhì)的含量，增加抗氧化活性。再比如，在全麥面包粉中摻入一定比例的高粱粉，在不影響口感的前提下，能讓總酚含量比普通小麥粉面包高出三分之一甚至一半以上。

所以千萬(wàn)不要小看了糧谷類主食，它們能夠提供的，絕對(duì)不止很多人盲目望而生畏的熱量，而是諸多超出大眾慣有認(rèn)知、且具有諸多健康意義的營(yíng)養(yǎng)。

現(xiàn)在市面上高粱跟大多數(shù)粗雜糧的價(jià)格差不多。不過(guò)，你可能要問(wèn)：怎么吃啊?既然口感那么不好……

其實(shí)沒(méi)那么恐怖，如果你吃得了糙米，你就不難接受高粱?？梢愿渌s糧米一起煮粥、做雜糧飯，也可以做沙拉碗。當(dāng)然，如果你心靈手巧，還能用高粱面跟白面混合做點(diǎn)兒什么菜餅肉餅啥的。

參考文獻(xiàn)

[1]Lipsa Rani Nath, et al. Nontargeted Lipidomics of Sorghum Grain Reveals Novel Fatty Acid Esters of Hydroxy Fatty Acids and Cultivar Differences in Lipid Profiles. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol 72/Issue 37.

[2]Waseem Khalid, et al. Nutrients and bioactive compounds of Sorghum bicolor L. used to prepare functional foods: a review on the efficacy against different chronic disorders. International Journal of Food Properties, Volume 25. 2022. Pages 1045-1062.

[3]EtieneValéria Aguiar, et al. A Decade of Evidence of Sorghum Potential in the Development of Novel Food Products: Insights from a Bibliometric Analysis. Foods. 2023 Oct 16;12(20):3790.doi: 10.3390/foods12203790.

[4]https://fdc.nal.usda.gov/food-search?query=Sorghum&type=Foundation