0.001克可致命！深圳緊急提醒：無特效藥！這些食物千萬別吃

家族群里總流傳：

隔夜水、隔夜菜、隔夜西瓜致癌

實際冰箱里囤著：

反復燒沒油的雞、幾頓吃不完的菜

隔夜食物真的不能吃嗎?

能吃，但有的菜有風險

近日

深圳疾控發(fā)布緊急提醒

警惕這種食物隔夜

此類毒素1毫克即可致命!

一盤涼菜

讓68歲阿姨全身“換血”

近日，浙江68歲的王女士(化名)被一道家常涼菜“撂倒”，出現(xiàn)了嚴重的急性肝衰竭、代謝性酸中毒，病情不容樂觀。

送醫(yī)檢查后，發(fā)現(xiàn)她的肝功能指標超過正常值的數(shù)十倍，雖然進行了護肝、糾酸、補液等治療，病情仍持續(xù)惡化，陷入昏迷并出現(xiàn)肝衰竭。

醫(yī)生從其家人口中得知，王女士吃的涼拌白木耳，是前一天剩下的，足足泡發(fā)了一整夜。

因此，高度懷疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，導致“米酵菌酸”中毒，立即對其進行血漿置換，并對癥進行臟器功能支持治療。

經(jīng)過近一周時間的搶救，王女士才成功脫險、轉(zhuǎn)危為安。

米酵菌酸毒性非常兇猛

1毫克即可致命!

真正能毒倒人的木耳須具備以下要素：

1.高溫天;

2.泡發(fā)時間過長，或泡發(fā)后放置時間過長。

在上述條件下，很容易滋生“椰毒假單胞菌”。雖然這種細菌并不致命，但它的代謝物“米酵菌酸”，其毒性非常兇猛，甚至危及生命!

而且米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪也無法去除，所以即使認真清洗、煮熟已經(jīng)“變質(zhì)”的木耳，毒素也沒辦法完全去掉，依舊會引起中毒。

中毒后，潛伏期通常為0.5-12小時，也可能長達3天，其主要的靶器官是肝臟、大腦和腎臟，只要1毫克即可致命。因為沒有解毒的特效藥，臨床上只能采取對癥支持治療，所以中毒后的死亡率極高。

米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。

大家需要當心的是

這三類食物

是中毒的“重災區(qū)”

1.發(fā)酵的谷類制品

如我國北方的臭碴子、酸湯子等，南方的糯米湯圓(放置過久后)、吊粑漿等。

這些食品的原料多為玉米面等谷類，制作中都有長時間浸泡、室溫發(fā)酵的過程。

而椰毒假單胞菌在自然界中廣泛存在，這些食品潮濕發(fā)酵的加工過程和存放環(huán)境，恰好為病菌繁殖提供了適宜的溫度和濕度條件。

2.濕粉類等淀粉類制品

如河粉、米線、腸粉、瀨粉、粿條、米粉、粉絲、涼皮等。

河粉、米粉等在生產(chǎn)過程中雖然沒有經(jīng)過發(fā)酵，但它們以大米或淀粉(玉米、小麥和木薯淀粉)為主要原料，且水分含量高(約60%～70%)，是適宜各種微生物生長的基質(zhì)，在常溫下長期放置，可為椰毒假單胞菌的生長、產(chǎn)毒提供條件。

3.泡發(fā)木耳、銀耳

木耳、銀耳等菌類引起中毒的主要原因，為原材料受到土壤中病菌污染和在室溫下泡發(fā)時間過長。

生活中

如何避免米酵菌酸中毒?

1.不自制發(fā)酵米面

不要自己發(fā)酵米面類等食品。不自制發(fā)酵淀粉類、玉米面、椰漿或椰奶等。

2.木耳要即泡即食

自己泡發(fā)木耳、銀耳，一般冷水泡1-2個小時就可以加工食用，最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短。

3.從正規(guī)渠道采購

從正規(guī)渠道采購米皮、涼皮、河粉等食品，且在購買當天食用。

4.購買新鮮的食材

不買不新鮮的鮮濕粉類或濕粉條類食品，尤其是購買散裝銷售的濕粉類產(chǎn)品，要注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，低溫儲存，并在當天吃完。

5.存儲要陰涼通風

選擇陰涼通風環(huán)境儲存食物，避免陽光直射。注意防潮、防霉變。發(fā)霉食物及時丟棄，不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。